নরম তুলতুলে মাংস, ঘ্রাণে মাতাল করে এমন একটা পদ—পোলাওয়ের সবচেয়ে আপন সঙ্গী! খাসির রেজালার এই রেসিপি অনুসরণ করলে খুব সহজেই বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের মজাদার রান্না।

উপকরণ:

• খাসির মাংস – ১ কেজি

• তেল ও ঘি – ১ কাপ (একসঙ্গে বা অর্ধেক-অর্ধেক)

• দারুচিনি – ২ টুকরা

• এলাচ – ৩টি

• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

• আদা বাটা – ১ টেবিল-চামচ

• রসুন বাটা – ১ চা-চামচ

• টক দই – আধা কাপ

• লবণ – স্বাদ মতো

• তরল দুধ – আধা কাপ

• চিনি – ১ চা-চামচ

• কেওড়ার জল – ১ টেবিল-চামচ

• আস্ত কাঁচা মরিচ – ৮-১০টি

• মরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

১. মাংস প্রস্তুত: খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. মশলা ভাজা: ফ্রাই প্যানে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।
৩. মাংস দিন: পেঁয়াজে রং এলে মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে শুরু করুন।
৪. বেসিক মসলা: এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, দই ও চিনি দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ঢেকে দিন, মাঝে মাঝে নাড়িয়ে নিন।
৫. ফ্লেভার বুস্ট: এখন লবণ, মরিচ গুঁড়া, দুধ, কাঁচা মরিচ ও কেওড়ার জল দিয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
৬. শেষ পর্ব: রেজালাটা যখন ঝোলসহ মাখা-মাখা হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে ফেলুন।

পরামর্শ:

• দই যেন টক না হয়, নইলে মাংসের স্বাদ ব্যাহত হবে।

• চাইলে একটু জাফরান বা রোস্টেড পেঁয়াজ যোগ করে নিতে পারেন বাড়তি ঘ্রাণের জন্য।

• রুটি বা পরোটার সঙ্গেও চমৎকার জমে যায়।

রেজালার ঘ্রাণে পুরো বাড়ি জুড়ে হবে উৎসবের আমেজ, আর পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করলেই অতিথিরা বলবে—“আরো খানিকটা দাও তো!”